খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন মেজবানী গরুর মাংস। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানী মাংসের তরকারি অনেকেই দাওয়াতে কিংবা রেস্তোরাঁয় দিয়ে পরখ করেছে। এবার নিজেই তৈরি করুন।
উপকরণ: গরুর বিভিন্ন অংশের মাংস, কলিজা ও হাড় মিলিয়ে ১ কেজি। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। পেঁয়াজবাটা আধা কাপ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। লালমরিচ-বাটা ৩ টেবিল-চামচ (ঝাল অনুযায়ী)। জিরাগুঁড়া দেড় টেবিল-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। সরিষাবাটা ১ চা-চামচ। পোস্তদানা-বাটা আধা চা-চামচ। যে কোনো কারি পাউডার ১ চা-চামচ। সাদা তিলবাটা ১ চা-চামচ। বাদাম-বাটা ৩ চা-চামচ। তেজপাতা ৪-৫টি। সরিষা তেল আধা কাপ। ঘি ২/৩ টেবিল-চামচ। টমেটোকুচি ১ কাপ। কাঁচামরিচ-ফালি ২/৩টি।
স্পেশাল মসলা: মিষ্টি-জিরা ১ চা-চামচ। এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, লাল-শুকনামরিচ, মেথি, আস্তধনে, আস্তজিরা, জায়ফল ও জয়ত্রী। সবি মিলিয়ে ১ চা-চামচের মতো হবে। সব চুলায় হালকা ভেজে ব্লেন্ড করে নেবেন।
পানি ৪ থেকে ৫ কাপ। লবণ স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: তেলে পেঁয়াজকুচি লাল করে ভেজে স্পেশাল মসলা ছাড়া বাকি সব মসলা মেখে তেল দিয়ে মাংস ঢেলে ভালোভাবে কষান।
আধা ঘণ্টা পর চার থেকে পাঁচ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস একদম হয়ে আসলে উপরে ১ চা-চামচ স্পেশাল মসলা ও ঘি দিয়ে আরও পাঁচ মিনিটের মতো রেখে নামিয়ে নিন।
তৈরি আপনার মেজবানি মাংস!
